کباب تابه ای که با نام کباب دیگی و کبابچه نیز شناخته می‌شود، یکی از انواع ساده کباب است که مواد تشکیل‌دهنده آن، گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی، گوساله یا مرغ)، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن هستند و معمولا آن را همراه با برنج یا نان، سیب‌زمینی سرخ کرده یا تنوری، فلفل دلمه‌ای، سبزیجات و گوجه فرنگی سرخ کرده یا کبابی به سر میز می‌آورند. کباب تابه ای برخلاف دیگر کباب‌ها روی آتش یا زغال کباب نمی‌‌شود و به‌جای این تکنیک، آن را در روغن سرخ می‌کنند یا در فر می‌پزند.
یکی از خوشمزه‌ترین و خوش‌خوراک‌ترین غذاهای ایرانی آشنا شوید و این غذای ساده را به آسانی در منزل در کمتر از یک ساعت طبخ کنید.برای مطالعه آموزش طرز تهیه کباب تابه ای، با مجله آنلاین هفتگ همراه باشید.
کباب تابه ای که با نام کباب دیگی و کبابچه نیز شناخته می‌شود، یکی از انواع ساده کباب است که مواد تشکیل‌دهنده آن، گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی، گوساله یا مرغ)، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن هستند و معمولا آن را همراه با برنج یا نان، سیب‌زمینی سرخ کرده یا تنوری، فلفل دلمه‌ای، سبزیجات و گوجه فرنگی سرخ کرده یا کبابی به سر میز می‌آورند. کباب تابه ای برخلاف دیگر کباب‌ها روی آتش یا زغال کباب نمی‌‌شود و به‌جای این تکنیک، آن را در روغن سرخ می‌کنند یا در فر می‌پزند.
کباب دیگی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که همه به‌خصوص بچه‌ها عاشق آن هستند؛ اما آیا شما می‌دانید طرز تهیه کباب تابه ای مجلسی به چه صورت است؟ بسیاری از افراد، فوت و فن کباب تابه ای یا علت جمع شدن کباب تابه ای را بلد نیستند و در پخت این غذا به مشکل برمی‌خورند. با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه کباب تابه ای رستورانی و انواع این غذای لذیذ آشنا کنیم. این غذا به سرعت و به آسانی در خانه آماده می‌شود و مناسب زمان‌هایی است که وقت کافی برای آشپزی در اختیار ندارید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده (گوشت گاو، گوسفند یا مخلوط)
- یک عدد فلفل دلمه‌ای سبز یا قرمز خرد شده
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و رنده شده
- ۳ عدد گوجه فرنگی حلقه‌ای خرد شده
- ۲ عدد سیب‌زمینی پوست کنده و خلالی خرد شده
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر
- نصف قاشق چای‌خوری پاپریکا
- یک قاشق چای‌خوری گرد لیمو
- یک قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده غلیظ
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- نصف قاشق چای‌خوری پودر دارچین (اختیاری)
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- برنج زعفرانی یا نان تازه برای سرو
- سالاد شیرازی، ماست مخصوص کباب تابه ای و سبزی خوردن برای سرو
طرز تهیه کباب تابه ای
آماده‌سازی مایه کباب تابه ای: گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده بدون آب، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و در صورت تمایل کمی پودر دارچین را در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس مایه را خوب با دستانتان برای چند دقیقه ورز دهید تا کاملا منسجم شود. روی کاسه مایه را با سلفون بپوشانید و آن را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
آماده‌سازی سس کباب تابه ای: در همین حین، یک ماهیتابه کوچک بردارید و کمی روغن در آن بریزید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن کمی داغ شود. سپس رب گوجه فرنگی را در آن بریزید و تفت دهید تا رنگ رب خوشرنگ شود و رنگ آن تغییر کند. پاپریکا را به رب اضافه کنید و آن را برای چند ثانیه تفت دهید. سپس نصف پیمانه آب جوش، گرد لیمو و زعفران را در سس بریزید و بعد از یک جوش کوچک، سس را از روی حرارت بردارید.
یک ماهیتابه مناسب برای سرخ کردن کباب‌ها را روی حرارت متوسط بگذارید و آن را با روغن چرب کنید. مایه کباب تابه ای را از یخچال دربیاورید و در کف ماهیتابه پهن کرده و صاف کنید، به‌نحوی که قظر کباب در تمام قسمت‌های تابه یکسان باشد. با استفاده از چاقو روی سطح گوشت ضربه بزنید و شیارهایی سطحی ایجاد کنید تا کباب حین پخت جمع نشود و ترد بماند.
پس از گذشت ۱۰ دقیقه، گوشت تغییر رنگ می‌دهد، آب می‌اندازد و کوچک‌تر می‌شود. پس از اینکه کباب‌ها خودشان را گرفتند، آن‌ها را به‌صورت طولی یا به‌شکل دلخواه برش بزنید. پس از سرخ شدن یک طرف، کباب‌ها را برگردانید تا آن سمت آن‌ها نیز سرخ شود.
گوجه فرنگی‌های حلقه‌ای خرد شده و فلفل دلمه‌ای‌ها را روی کباب‌ها بچینید و سس را روی آن‌ها بریزید. درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تا همه مواد با حرارت پایین به‌مدت نیم ساعت بپزند و جا بیفتند.
آماده‌سازی سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌های خلالی خرد شده را در روغن سرخ کنید و روی آن‌ها کمی نمک و زردچوبه بپاشید. سپس آن‌ها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی پهن کنید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
کباب‌های تابه ای را به‌همراه گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و سیب‌زمینی سرخ شده با برنج زعفرانی یا نان سرو کنید. سالاد شیرازی، ماست مخصوص کباب تابه ای و سبزی خوردن را فراموش نکنید.
نکات مهم برای تهیه کباب تابه ای
- توجه کنید که رب گوجه فرنگی را نسوزانید زیرا سس کباب را بدمزه و کمی تلخ می‌کند.
- برای تهیه سس کباب تابه ای می‌توان از سیر رنده شده، پیاز رنده شده، پوره گوجه فرنگی، رب، روغن زیتون، نمک، فلفل، پودر پاپریکا و دارچین نیز استفاده کرد. برای تهیه این سس خوشمزه، پیاز، رب و سیر را در روغن زیتون تفت دهید. سپس نمک، فلفل، پودر پاپریکا و دارچین را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا بوی ادویه‌ها دربیاید. پوره گوجه فرنگی را در سس بریزید و پس از جوشیدن، مواد سس را با میکسر مخلوط کنید تا یکدست شود. در نهایت کباب‌ها را در این سس بخوابانید تا بپزند.
- شما می‌توانید سیب‌زمینی را به‌جای سرخ کردن، در فر بپزید.
- برخی افراد، سیب‌زمینی را به‌صورت حلقه‌ای برش می‌زنند و آن‌ها را روی گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای می‌پیچند، کمی نمک روی آن‌ها می‌پاشند و اجازه می‌دهند تا سیب‌زمینی‌ها همراه با کباب تابه ای بپزند.
- شما می‌توانید فلفل سبز را لابه لای کباب بگذارید تا کباب، عطر فلفل را به خود بگیرد و خوشمزه شود.
- برای تهیه ماست مخصوص کباب تابه ای، یک یا دو عدد خیار را در یک کاسه ماست رنده کنید. سپس نعنا، گردوی ریز خرد شده و ریحان خشک را در ماست بریزید و خوب هم بزنید. روی ماست را با گل سرخ، زیره، نعنا و ریحان خشک تزئین کنید.
- طرز تهیه کباب تابه ای گیلانی نیز به همین صورت است. فقط باید در مایه آن علاوه برمواد ذکر شده، یک قاشق چای‌خوری پودر گلپر، مرزه و ترخون خشک بریزید. برای تهیه سس آن نیز باید علاوه بر رب، از ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری رب انار، ۲ حبه سیر رنده شده و یک قاشق چای‌خوری پودر گلپر استفاده کنید. برای مطالعه مطالب مشابه، با مجله آشپزی هفتگ همراه باشید.