دلمه کلم برگ یکی از انواع دلمه های پر طرفدار و خوشمزه ایرانی است که علاوه بر اینکه می توانید آنرا به عنوان یک غذای کامل سرو کنید ، می توانید از آن به عنوان یک پیش غذای مجلسی هم استفاده کنید. این دلمه مجلسی در برخی شهرها با نام دلمه کلم یا کلم شکم پرشناخته می شود.
شاید آماده کردن دلمه کلم، به سادگی روش تهیه دلمه فلفل دلمه‌ای نباشد؛ اما کمی سخت بودن روش پیچیدن این دلمه، نباید خیال درست کردنش را از سرتان بیرون کند. اگر پیش از این تجربه خوبی از تهیه دلمه کلم نداشته‌اید و احساس کرده‌اید که برگ‌های کلم حتی بعد از پخت هم سفت از کار در آمده‌اند یا اینکه مواد داخل کلم به راحتی بیرون ریخته‌اند، این طرز تهیه را بخوانید. ما در این مطلب طرز تهیه دلمه کلم حرفه‌ای و متفاوت را به شما آموزش می‌دهیم.برای مطالعه آموزش طرز تهیه دلمه کلم یا کلم شکم پر خانگی، با مجله آنلاین هفتگ همراه باشید.
مواد لازم
مرحله اول
برای تهیه کلم شکم‌پر به مقداری پودر نان نیاز دارید. اگر پودر نان آماده ندارید، باید نان تست را در فر سوخاری کنید و وقتی که خوب خشک شد، در غذاساز ریخته و پودر کنید.در فاصله آماده شدن پودر نان می‌توانید سس غذا را هم آماده کنید. این سس طعمی شبیه به سس گوجه‌فرنگی یونانی دارد. در همان قابلمه‌ای که می‌خواهید کلم شکم‌پر را بار بگذارید، پیاز را با کمی روغن سرخ کنید. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد نیمی از آن را برای گوشت کنار بگذارید و نیمه دیگر را با سیر، پودر آویشن، نمک و فلفل شکر قهوه‌ای و سرکه بالزامیک به مواد اضافه کنید. سپس رب گوجه و گوجه فرنگی خرد شده را هم با مواد سرخ کنید. در صورت لزوم کمی آب روی مواد بریزید و برای جوشیدن به آنها ۱۰ دقیقه زمان دهید.حالا که پودر نان و سس غذایتان آماده شد، می‌توانید سراغ باقی مراحل پخت بروید.
مرحله دوم
در یک قابلمه مناسب آب را به جوش بیاورید و برگ‌های کلم را در آن بریزید. بعد از حدود یک دقیقه جوشیدن، برگ‌ها کمی نرم می‌شوند. برگ‌های کلم را از آب بیرون بیاورید و بدون آنکه به هم بچسبند روی یک سینی بزرگ پهن کنید.
مرحله سوم
پیاز سرخ شده را در یک تابه بریزید و گوشت را با آن تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را اضفه کنید. سپس یک فنجان از سس را روی این مواد بریزید و باقی سس را کنار بگذارید. نصف فنجان آب دیگر به این ترکیب اضافه کرده و برنج و خرده نان را هم روی مواد بریزید و هم بزنید. سپس در قابلمه را برای پنج دقیقه ببندید تا برنج نیم پز شود.
مرحله چهارم
یک ملاقه از سس باقی مانده را کف تابه مناسب پخت کلم شکم‌پر بریزید. حالا برگ‌های بزرگ کلم را با چاقو به شکل مثلثی برش بزنید و در قسمت پهن برگ، دو قاشق از مواد آماده شده را پهن کنید. سپس کلم را لوله کنید و در ظرف پخت قرار دهید. برای بستن دلمه کلم می‌توانید از این طرز تهیه هم کمک بگیرید. رول‌های کلم را به همین شیوه آماده کنید و با ملاقه رویشان مقداری سس بریزید. حدود یک ساعت تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کلم‌های شکم‌پر خوب بپزند.
چند نکته
- آماده کردن کلم شکم‌پر خوشمزه و متفاوت، تا اندازه زیادی به برگ‌هایی ارتباط دارد که انتخاب می‌کنید. برای اینکار بهتر است سراغ برگ‌های لایه بیرونی نروید، چون میزان آبی که در بافت آنها وجود دارد کمتر است. می‌توانید با باقی‌مانده برگ‌های کلم، در روزهای بعد کلم‌پلو تهیه کنید.
- اگر ظرفی که کلم شکم‌پر را در آن می‌پزید در ندارد، حتما روی ظرف پخت فویل بکشید. این غذا برای پخت بهتر به گردش بخار نیاز دارد.
- اگر کتویی هستید این غذا به درد شما نمی‌خورد. شکر اضافه شده به آن همراه با برنج و نان، آن را به گزینه نامناسبی برای طرفداران رژیم کتوژنیک تبدیل کرده.برای مطالعه مطالب مشابه، با مجله آشپزی هفتگ همراه باشید.