یکشنبه, ۹ بهمن ۱۴۰۱ / بعد از ظهر / | 2023-01-29
تاریخ انتشار : ۱۸ تیر ۱۴۰۰ - ۲۱:۰۰ |
92 بازدید
۰
2

کوفته قلقلی و کوفته تبریزی جز مشهورترین خوراک های کوفته در ایران هستند. اما دستور پخت کوفته برنجی با کشک در اصفهان از این کوفته ها هم مشهورتر و معروف تر است. به نظر می رسد غذا هایی که با کشک درست می شوند در استان اصفهان پرطرفدار هستند، از کالجوش و حلیم بادمجان اصفهانی گرفته تا آبگوشت کشک و …. در این میان علاوه بر قیمه ریزه اصفهانی که همان کوفته قلقلی خودمان است و کوفته سبزی اصفهانی اهالی این دیار به درست کردن انواع کوفته ساده و مجلسی هم علاقه زیادی دارند.

به این پست امتیاز دهید
۱//۲//۳//۵/۴

یکی از خوشمزه ترین غذاهای کشکی? روش پخت شما اصفهانیهای عزیز؟؟ چاشنی این غذای خوشمزه واصیل کشکه،کشک لیوانی  طعم کشک سنتی واصیل رو میده ،خیلی سریع آماده میشه مثل کشکای سنتی وشیشه ای نیاز به جوشاندن نداره.  برای مطالعه و آموزش دستور پخت کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهان، با مجله آنلاین هفتگ همراه باشید.طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهانی که یکی از غذا های سنتی اصفهانی است را در ادامه بخوانید.

دستور پخت

 

مواد لازم برای ۶ نفر یا ۸ نفر

گوشت چرخنموده: ۵۰۰ گرم

برنج: ۱ و نیم لیوان دسته دار (آبکش شده)

سبزی معطر شامل گشنیز، تره، جعفری و شوید: ۷ قاشق غذاخوری

کشک: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۴ عدد متوسط

سیب زمینی کوچک: ۲ عدد

نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری

سینه مرغ متوسط: ۱ عدد چرخنموده

روغن مایع: به مقدار لازم

مواد میانی کوفته

آلو بخارا: به تعداد کوفته ها

پیاز سرخ نموده مجلسی: به مقدار لازم

گردو و زرشک: به مقدار لازم

تخم مرغ: ۲ عدد

نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه: ۱ و نیم قاشق غذاخوری

نمک: ۱ و نیم قاشق چایخوری

فلفل قرمز: ¾ قاشق چایخوری

فلفل سیاه: ¾ قاشق چایخوری

دستور پخت کوفته کشک

مایه کوفته برنجی را آماده کنید

طرز تهیه کوفته برنجی همان کوفته کشک اصفهانی ساده و در عین حال یک غذای نونی ساده و خوشمزه و مقوی مناسب وعده شام و ناهار است. ابتدا به مقدار دلخواه پیاز داغ مجلسی درست کنید. در این مقاله طرز تهیه پیازداغ مجلسی و کوفته تبریزی را بخوانید. سپس یک عدد از پیاز ها را با رنده ریز رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرید. پیاز رنده شده را با گوشت چرخنموده و گوشت مرغ چرخنموده مخلوط کنید و خوب ورز دهید.

برنج را اضافه کنید

سبزی های ساطوری خرد شده و تخم مرغ را هم اضافه کنید و با اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه حسابی گوشت را ورز دهید. ورز دادن گوشت کوفته مثل گوشت کباب کوبیده خیلی مهم است، چون از وا رفتن کوفته ها جلوگیری می نماید. باید آنقدر گوشت را ورز دهید که وقتی با یک دست گوشت را از داخل ظرف برمی دارید از هم نباشد و به عبارت دیگر با یک حرکت دست جمع گردد. در این حالت گوشت آماده است. در اواسط ورز دادن گوشت برنج را اضافه کنید که در اثر ورز دادن گوشت خیلی له نگردد.

کوفته ها را با دست شکل دهید

از مایه کوفته برای هر عدد کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و کمی زرشک و گردو، یک عدد آلو بخارا و پیازداغ وسط آن بریزید و گرد کنید. کمی هم کوفته را فشار دهید تا حباب های هوا از آن خارج شوند. کوفته های آماده شده را قبل از پخت به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودشان را بگیرند.

بقیه پیاز ها را هم رنده کنید و آب پیاز ها را بگیرید. پیاز را در مقداری روغن تفت دهید. در این فاصله سیب زمینی ها را رنده کنید، آب شان را بگیرید. وقتی پیاز طلایی شد نعنا خشک را اضافه کنید. وقتی نعنا تفت خورد (مراقب باشید نسوزد، چون تلخ می گردد) سیب زمینی ها را اضافه کنید و صبر کنید به دمای جوش برسد و قل فل کند. مایه که آغاز به قل قل کرد کوفته ها را یکی یکی اضافه کنید. وقتی کوفته ها کاملا سرد و سس کاملا داغ باشد کوفته ها از هم نمی پاشند.

به مدت ۳۰ دقیقه درب ظرف را روی حرارت ملایم باز بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه هم درب ظرف را ببندید. بعد از این مدت کشک را هم اضافه کنید. مقدار کشک به دلخواه شماست، اما مراقب باشید که کشک بیشتر از ۱۵ دقیقه نجوشد. روی کوفته قلقلی برنجی را با پیازداغ و گردو تزیین کنید. برای مطالعه مطالب مشابه دستور پخت کوفته برنجی یا کوفته کشک اصفهان، با مجله آشپزی هفتگ همراه باشید.

لینک کوتاه خبر:
×
  • دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط مجله آنلاین هفتگ | مجله اینترنتی سینما و سریال 7TAG در وب سایت منتشر خواهد شد
  • پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.
  • لطفا از تایپ فینگلیش بپرهیزید. در غیر اینصورت دیدگاه شما منتشر نخواهد شد.
  • نظرات و تجربیات شما

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

    نظرتان را بیان کنید