پنجشنبه, ۲۰ بهمن ۱۴۰۱ / قبل از ظهر / | 2023-02-09
تاریخ انتشار : ۰۶ تیر ۱۴۰۰ - ۲۱:۰۰ |
147 بازدید
۰
4

کباب یکی از غذاهایی محبوب میان ایرانیان و مردم قفقاز است و برای پخت آن ها از گوشت قرمز همچون گوشت گوساله و گوسفند استفاده می‌شود. معمولا کباب‌های ایرانی به سیخ‌هایی از جنس فلز یا چوب کشیده می‌شوند و در بالای آتش قرار می‌گیرند تا در نهایت پخته شوند. اندازه و قطر این غذای محبوب و خوشمزه نکته دیگری است که باید به آن اشاره نمود و به دو عامل نوع کباب و همچنین سبک طبخ سرآشپز که آن را تهیه می‌کند بستگی دارد.

به این پست امتیاز دهید
۱//۲//۳//۵/۴

کباب یکی از غذاهایی محبوب میان ایرانیان و مردم قفقاز است و برای پخت آن ها از گوشت قرمز همچون گوشت گوساله و گوسفند استفاده می‌شود. معمولا کباب‌های ایرانی به سیخ‌هایی از جنس فلز یا چوب کشیده می‌شوند و در بالای آتش قرار می‌گیرند تا در نهایت پخته شوند. اندازه و قطر این غذای محبوب و خوشمزه نکته دیگری است که باید به آن اشاره نمود و به دو عامل نوع کباب و همچنین سبک طبخ سرآشپز که آن را تهیه می‌کند بستگی دارد.برای مطالعه و آشنایی با دستور پخت کباب سلطانی، با مجله آنلاین هفتگ همراه باشید.

پخت کباب سلطانی از زمان ناصرالدین شاه آغاز شد که نوعی غذای قفقازی را به ایران وارد کرد و بعدها آشپزهای ایرانی درباره نحوه پخت آن کمی تغییرات ایجاد کردند که در نتیجه بعد از گذر زمان انواع کباب‌های امروزی به عنوان یک غذای کاملا ایرانی ماندگار شدند! در واقع می‌توان گفت که شاهپسند همه کباب‌ها کباب سلطانی بود و انواع دیگر بعد از آن پدیدار شدند! جالب است بدانید که ابتدا این کباب به عنوان یک غذای درباری به شمار می‌آمد ولی به مرور زمان مغازه‌هایی که انواع کباب را درست می‌کردند گشوده شدند و کم‌کم پاتوقی برای کارکنان اداره‌ها و سایر اقشار جامعه شد و سپس مغازه‌ها و رستوران‌ها گسترش یافتند. در یک مقاله کامل قصد داریم شما را با تفاوت کباب سلطانی و کباب بختیاری و طرز تهیه آن آشنا نماییم.

دستور پخت کباب سلطانی

کباب سلطانی یک کباب خوشمزه و پرطرفدار محسوب می‌شود که طعم لذیذ دو نوع کباب را در یک بشقاب به شما می‌چشاند. بیشتر کباب‌بازها همیشه دو دل هستند که آیا کباب برگ میل کنند یا کباب کوبیده؟

مواد لازم جهت تهیه کباب کوبیده: گوشت چرخ کرده گوسفندی، پیاز، فلفل سیاه و نمک

۱. ابتدا پوست پیاز را جدا کرده و به وسیله گوشتکوب آن را له می‌کنید؛ دقت فرمایید که به هیچ عنوان پیازها رنده نشوند.
۲.  پیاز را به همراه گوشت چرخ شده ماساژ دهید و در عین حال نمک و فلفل را به آن اضافه کرده تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.
۳. بعد از چند دقیقه ورز دادن به شکلی که گوشت کاملا به چسبندگی رسید آن را در یک ظرف قرار دهید و سپس در داخل یخچال بگذارید.
۴. سپس از یخچال آن را خارج و به مدت دو دقیقه آن را مجددا ورز بدهید.
۵. سپس مقداری از گوشت را خارج کرده و بر روی سیخ قرار دهید و به شکلی که در اندازه مناسب(نه ضخیم نه نازک) باشد بر روی سیخ بپوشانید.
۶. سپس به کمک دستان خود روی گوشت را به آرامی فشار داده تا حالت بگیرد.
۷. در گام پایانی سیخ را بر روی منقلی قرار دهید که توسط ذغال پر شده است منتها توجه فرمایید که شعله روی ذغال فروکش کرده باشد تا کباب نسوزد و به آرامی مغزپخت شود.

مواد لازم جهت تهیه کباب برگ: گوشت فیله یا راسته، پیاز، نمک، فلفل و زعفران

۱. در ابتدا گوشت را در فاصله بین ۶ الی ۸ ساعت قبل مزه‌دار نمایید به این شکل که گوشت را شسته و بعد از آن که خشک شد بر روی یک تخته قرار دهید و به شکلی برش بزنید که ضخامت آن کمتر از یک سانتی‌متر باشد. سپس با پشت کارد و یا استیک‌کوب بر روی آن ضربه بزنید تا ضخامتش به نیم‌سانتی‌متر برسد!
۲. پیازها را پوست بگیرید و سپس آن‌ها را خرد کنید.
۳. مقداری از پیاز خرد شده را داخل ظرفی قرار دهید و گوشت را بر روی آن بگذارید و سپس پیاز باقی‌مانده را با گوشت مخلوط کنید.
۴. روغن مایع را همراه با نمک و فلفل درون ظرفی بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید.
۵. به مدت حداقل ۶ ساعت ظرفی که در آن گوشت و پیاز قرار داشت را داخل یخچال بگذارید!
۶. بعد از آن که گوشت در یخچال ماند و طعم گرفت؛ می‌توانید ظرف را از یخچال خارج کنید.
۷. حالا نوبت به سیخ کشیدن گوشت رسیده است.
۸. وقتی تمامی گوشت‌ها به سیخ کشیده شدند بر روی آن‌ها کمی نمک اضافه کنید.
۹. بعد از آن که آتش روی منقل فروکش کرد؛ سیخ را بر روی آن قرار دهید تا گوشت شما کم کم بپزد.
به این ترتیب شما می‌توانید یک کباب سلطانی لذیذ را برای خود و همراهانتان درست کنید.

تفاوت کباب سلطانی و کباب بختیاری

کباب سلطانی و بختیاری دو نوع از غذاهای سنتی و پرطرفدار هستند که در بسیاری از مراسم‌های رسمی سرو می‌شوند. از قدیم کباب سلطانی غذای اشراف و بزرگان بوده و همان‌طور که از نامش پیداست در واقع به عنوان یک غذای اعیانی و ترکیبی از کوبیده و برگ را شامل می‌شود اما کباب بختیاری ترکیبی از مرغ و گوشت گوسفند است که میان آن‌ها پیاز و فلفل دلمه‌ای قرار می‌گیرد و به همین ترتیب از روش دیگری برای مزه‌دار کردن نسبت به کباب سلطانی استفاده می‌شود.برای مطالعه مطالب مشابه، با مجله آشپزی هفتگ همراه باشید.

لینک کوتاه خبر:
×
  • دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط مجله آنلاین هفتگ | مجله اینترنتی سینما و سریال 7TAG در وب سایت منتشر خواهد شد
  • پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.
  • لطفا از تایپ فینگلیش بپرهیزید. در غیر اینصورت دیدگاه شما منتشر نخواهد شد.
  • نظرات و تجربیات شما

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

    نظرتان را بیان کنید