قنبرپلو یا درست‌تر بگوییم “غم بر پلو” یکی از غذاهای اصیل و سنتی شهر شیراز است که در مراسم‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. این پلوی مخلوط با کوفته‌های کوچک گوشت چرخ‌کرده با طعم ملسش اگر با سالاد شیرازی سرو شود، ترکیب فوق‌العاده‌ای خواهد ساخت
طرز تهیه قنبر پلو خوشمزه و مجلسی غذای سنتی شیرازی ها ، در تهیه این غذا به جای گوشت از مرغ هم میتوانید استفاده نمایید . برای مطالعه آموزش دستور پخت قنبر پلو شیرازی، با مجله آنلاین هفتگ همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه قنبر پلو
- برنج ۴ پیمانه
- گوشت چرخ کرده مخلوط ۵۰۰ گرم
- مغز گردو ۱۰۰ گرم
- کشمش پلویی ۲۰۰ گرم
- رب انار٢ قاشق سوپخوری
- شیره انگور ١قاشق سوپخوری
- پیاز ۱ عدد درشت
- نمک و فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم
دستور پخت قنبر پلو شیرازی
برای شروع یک رنده دندانه ریز انتخاب کرده پیاز ها رنده کنید و در یک کاسه نسبتا بزرگ پیاز را با گوشت چرخ کرده مخلوط نمایید ؛ در همین حین که مشغول ورز دادن مواد هستید نمک و فلفل و بعد از آن زردچوبه را هم به آنها اضافه کنید، تمام مواد را بخوبی با هم ورز دهید تا ادویه حسابی به خورد گوشت بره و کاملا یکدست شوند ، تابه را بر روی اجاق قرار دهید حرارت آن را ملایم کنید روغن را اضافه نموده ، زمانی که روغن داغ شد از مایه گوشت در اندازه ها قل قلی کوچک برداشته و درون تابه سرخ نمایید .
مرحله بعدی پیاز ها را خلالی خرد کنید درون تابه روغن ریخته زمانی که روغن داغ شد پیاز های خرد شده را درون تابه ریخته و تفت دهید ، بعد از گذشت چند دقیقه که پیاز ها سرخ شدند ، گردوها خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید ، پیاز و گردو را کمی تفت داده سپس رب انار و شیره انگور را اضافه کنید به این مواد کمی هم نمک اضافه میکنیم حالا با هم مخلوط کرده و تفت میدهیم صبر میکنیم تا رب انار و شیره سفت بشه و آب آنها گرفته بشه ، کشمش پلویی را از ۲ ساعت قبل در آب بخیسانید و درون آبکش بریزید ، کشمش ها را هم به مواد اضافه کنید و با هم تفت دهید .
مرحله بعد برنج را بصورت کنه و یاآب کش آماده کنید و سسی را که تهیه کرده اید را همراه با گوشت در لا به لای پلو قرار بدید و اجازه بدید پلوی شما دم بکشه؛ زمانی که پلو آماده شد و دم کشید همه مواد را بخوبی با هم مخلوط کنید
نکات مهم آشپزی
زمانی که رب و شیره رو اضافه کردید مواد را زود هم بزنید و در آخر کشمش رو اضافه کنید تا نسوزه . برای تهیه ته دیگ یک کفگیر برنج آبکش شده را همراه با زعفران دم کرده و تخم مرغ و ماست پر چرب و مقداری روغن مایع مخلوط میکنیم این مواد را ته قابلمه قرار میدهیم .برای مطالعه مطالب مشابه، با مجله آشپزی هفتگ همراه باشید.