" title="طرز تهیه شامی کباب، لذیذ و خوشمزه

"/>

مواد لازم

سیب زمینی: ۲ عدد درشت

پیاز: ۲ عدد متوسط

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

نمک، فلفل قرمز و سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

دستور پخت شامی کباب خانگی

 ۱ -سیب زمینی‌ها را با رنده ریز رنده کنید و آب سیب زمینی را بگیرید.  پیازها را با درنده درشت رنده کنید و آب پیازها را هم بگیرید.

 ۲ -سیب زمینی و پیاز رنده شده را خوب با هم مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده و ادویه و نمک را اضافه کنید. مواد را خوب با دست با هم مخلوط کنید.

 ۳ -به مدت ۳۰ دقیقه در ظرف درب‌دار در یخچال بگذارید تا خوب مزه‌دار شود و مایه خودش را بگیرد.

 ۴ -در یک ماهیتابه تفلون روغن بریزید و و وقتی روغن داغ شد روی شعله ملایم گاز به شکل دلخواه در دست شکل بدهید و سرخ کنید. ضخامت شامی       کباب یا کتلت گوشت نباید زیاد باشد چون مواد داخل آن خام می‌ماند. این طرز تهیه شامی کباب تهرانی است.

نکات طلایی دستور پخت شامی کباب خانگی

• سیب زمینی‌ها را بعد از رنده کردن حسابی با آب سرد بشورید و آبکشی کنید. سیب زمینی‌ها را با دست فشار دهید تا همه‌ی آبش گرفته شود. به این ترتیب کتلت تردتر و خوشمزه‌تر می‌شود، مواد کتلت دیگر آب نمی‌اندازند و حالت نرم و خمیر به خودش نمی‌گیرد. علاوه بر این کتلت یا شامی کباب روغن کمتری به خودش می‌گیرد که نکته خیلی مهمی در غذاهای سرخ کردنی است.  آب پیازها را هم بعد از رنده کردن بگیرید. وقتی آب پیاز و سیب زمینی گرفته شود نیازی به استفاده از تخم مرغ نیست.

• اگر یک حبه سیر در مواد شامی کباب رنده کنید طعم کتلت بسیار لذیذ می‌شود. اضافه کردن مقداری سبزی خشک مثل مرزه، ترخون یا جعفری هم ایده خوبی است.

• اگر ۱ یا دو قاشق غذاخوری پودر سوخاری یا آرد سویا و یا حتی نان خشک پودر شده در مواد شامی کباب بریزید باز هم در ترد و برشته شده آن نقش زیادی دارد.

• بهتر است مایه شامی کباب را ۳۰ دقیقه در یک ظرف درب‌دار در یخچال نگه دارید تا تمام مواد خوب به خورد هم بروند.

• بهتر است برای درست کردن شامی کباب از گوشت چرخ کرده مخلوط (گوسفند و گوساله) استفاده کنید.

• در مورد تفاوت آموزش طرز تهیه و مواد کتلت و شامی کباب اختلاف نظرهایی وجود دارد. برخی بر این باورند که مواد شامی کباب سیب زمینی ندارد اما مواد تشکیل دهنده کتلت سیب زمینی دارد. برخی دیگر هم معتقدند شامی کباب با سیب زمینی پخته درست می‌شود و کتلت با سیب زمینی خام یا حتی با کدو، هویج و … .

• در هر صورت تفاوت چندانی میان کتلت و شامی کباب نیست و شما با سیب زمینی خامه یا پخته و حتی بدون سیب زمینی و با سبزیجات مختلف می‌توانید این غذای نونی و سریع و خوشمزه با گوشت چرخ کرده را درست کنید. یک مورد دیگر هم که مثال نقض این قضیه است کتلت بازاری شیرازی است. کتلت بازاری شیرازی اصلا گوشت ندارد و یک کتلت سیب زمینی گیاهی است.

• دستور پخت شامی کباب خانگی در شهرهای مختلف ایران

• طرز تهیه شامی کباب عربی تقریبا مثل فلافل است. در کتلت عربی باید نخود گرد را از روز قبل بخیسانید و سپس با فلفل دلمه‌ای، سیب زمینی و پیاز چرخ کنید. سپس یک عدد تخم مرغ در این مخلوط بشکنید و خوب هم بزنید. با ادویه و نمک مزه‌دار و در روغن سرخ کنید.

• طرز تهیه شامی کباب لرستان یا شامی کباب لری جالب است در لرستان یک سس از رب انار، شکر، گردوی چرخ کرده و ادویه درست می‌کنند در ترکیب کتلت هم از گوشت چره کرده، سبزی معطر، تخم مرغ ،نمک و ادویه و پیاز استفاده می‌شود و خبری از سیب زمینی نیست.

• طرز تهیه شامی بابلی هم مشهور است. بابلی‌ها در تهیه شامی از انواع سبزیجات کوهی معطر، گوشت گوسفند چرخ کرده، لپه، پیاز و تخم مرغ استفاده می‌کنند. شامی بابلی سیب زمینی ندارد.

• اصفهانی‌ها شامی کباب را ملس می‌خورند و در ترکیب آن از گوشت چرخ کرده، هویج پخته شده یا زردک، پیاز رنده شده و آرد نخودچی استفاده می‌کنند. برای سس شامی کباب هم از شیره انگور، سرکه و آب استفاده می‌کنند و بعد از سرخ شدن شامی‌ها روی ان می‌ریزند تا سس به خوردشان برود. در برخی نقاط اصفهان به شامی کباب، شامی زردک هم می‌گویند.

• شامی گیلانی یا رودباری یا شامی پوک در واقع طرز تهیه شامی با لپه است. گیلانی‌ها یک شامی ترش خوشمزه هم درست می‌کنند.
• شامی کباب مشهدی هم لپه دارد و در آخر یک سس خوشمزه روی آن ریخته می‌شود. ترکیب سس شامی کباب مشهدی شامل گوجه فرنگی، روغن زیتون، سیر، نمک و شکر و سرکه است.
• شامی سبزی هم مخصوص گیلانی‌هاست. در ترکیب شامی سبزی علاوه بر مواد شامی کباب از یک یا دو عدد تخم مرغ (بسته به مقدار مواد) و ترکیب سبزی شامی شامل تره، گشنیز و شنبلیله استفاده می‌شود که به صورت ساطوری خرد شده‌اند.
• شامی را با گوشت مرغ هم می‌توانید درست کنید که در این صورت شامی مرغ خواهید داشت.شامی سیب زمینی هندی هم بسیار خوشمزه است. مواد لازم برای طرز تهیه آن عبارتند از: گوشت بره پخته شده، لپه، گشنیز تازه و ادویه‌جات بی‌نظیر هندی از جمله گرام ماسالا است.
• طرز تهیه شامی کباب کرمانشاهی هم به همین ترتیب با سیب زمینی خام است که در کنار آن گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ شده هم سرو می‌کنند.
• طرز تهیه کتلت مرغ و کتلت یا کوکو ماهی هم بسیار مرسوم هستند.
• طرز تهیه کتلت با سویا هم بسیار رایج است. اگر به دنبال یک غذای گیاهی خوشمزه و سریع و نونی هستید در تهیه کتلت به جای گوشت از سویا استفاده کنید. برای این کار سویا را بعد از خیس خوردن و آبکش کردن در غذاساز پوره کنید.
• طرز تهیه شامی کباب سنندجی کمی متفاوت است. شامی کباب سنندجی سیب زمینی ندارد و به جای آن سبزی ساطوری خرد شده شامل جعفری، تره، شوید و پیازچه و مقداری خمیر نان سنگک در ترکیب آن اضافه می‌کنند. ادویه این شامی کباب هم علاوه بر فلفل و نمک و زردچوبه، سماق هم هست.
• شیرازی‌ها هم یک کتلت بازاری شیرازی دارند که یک کتلت سیب زمینی بدون گوشت است. کتلت بازاری شیرازی بسیار مشهور است. البته دستور طرز تهیه شامی کباب شیرازی یا شامی نخود شیرازی هم مشهور است. شامی نخود شیرازی را با گوشت پخته و ریش ریش شده یا له شده و نخود و لپه پخته و چرخ کرده درست می‌کنند.
• شامی کباب همدانی هم سیب زمینی ندارد و ترکیب آن عبارت است از: گوشت چرخ کرده مخلوط، نخود خیس خورده، پیاز، تخم مرغ، جعفری و پیازچه و ادویه آن هم نمک، فلفل، گلپر، زیره و ادویه کاری است.شامی کباب بروجردی هم بسیار مشهور و خوشمزه است و یک نوع شامی گوشت و سبزیجات است. برای مطالعه مطالب مشابه، با مجله آشپزی هفتگ همراه باشید.